【田舎暮らし】昔ながらの梅干し作り＆梅干しサワー

ばあちゃんが作ってたような昔ながらの梅干しが食べたいと思い作ってみました。

作っているうちに、子どもの頃夏休みになるとばあちゃんが庭に梅干しを干してたのを思い出して懐かしい気持ちになりました。

梅干しは保存食としてのポテンシャルも高く100年以上前の梅干しも存在するそうです。

おにぎりや梅きゅうなど日本の家庭には欠かせない食材ですが、私がおすすめする梅干しサワーのレシピもご紹介します。

是非最後まで読んで頂けたら嬉しいです。

【究極の保存食】昔ながらの梅干し作り

DAY1-7/2 梅を収穫する

庄内ビデオグラフィーの料理動画は基本、材料の収穫から始まりますwww

毎年我が家の裏庭では梅が豊作です！

梅干しには黄色く色づいた完熟梅を使用します。すると柔らかい食感の梅干しになります。

が、しかし・・・

撮影予定のこの日、まだ青い(^^;

スケジュールの都合上待てないのでこの日に強行突破しました。

収穫した梅は水に２時間ほどつけてあく抜きをして数日間追熟します。

追熟の際はぬらした新聞紙を上にかけておくと、梅が乾燥してしわしわにならない。

DAY2-7/5 塩漬けを作る

収穫から３日追熟してだいぶ黄色く熟してきました。

まだ青いですが、例のごとくスケジュールの関係で強行突破。

調べたところ、青い梅を付けた場合カリカリ梅になるらしいので、それなら問題ないと判断しました。

では、やっていこう！

私はばあちゃんが使ってた漬物樽を物置から引っ張りだしてきたよ！

雰囲気たっぷりでしょ？

3Days Later-7/8様子を見てみる！

３日経ちました。

梅はどうなったかな？様子を確認してみると・・・

順調に梅から水分が出て、梅酢があがってきています。

すでに梅干しの甘酸っぱい匂いになりつつあります。

DAY3-7/13 赤紫蘇で色付け

漬け始めてからおよそ１週間！

赤紫蘇で梅干しに色を付けます。

人口着色料を使わない、昔ながらのやさしい色付け。

もちろん、赤紫蘇も自家採取( *´艸｀)まずは収穫します。

★赤紫蘇を収穫する

赤紫蘇は梅の20％の重さを用意します。

うちの赤紫蘇は毎年勝手に生えてきます。

そのせいか、表裏両面紫の赤字蘇と表面は緑で裏だけ紫の赤字蘇が生えてきます。

★赤紫蘇でつける

塩揉みしていると3回目ぐらいには、ドスムラサキの液体がジュワッと出てきます。

毒々しい色をしていますが、水分を搾ってから梅酢に浸すと、梅酢の酸できれいな赤色になりました。

どんな色に仕上がるのか楽しみです。

DAY4～6 8/18～3日間の天日干し

天日干しは赤紫蘇で漬け始めてから2週間ぐらいで3日間行います。

8月の初旬に天日干しをする予定でしたが、長雨が続きタイミングを失ってお盆が明けてしまいました。

お日様の光にあてて日光消毒することで、カビや雑菌を消して増殖を防ぐので長期保存が可能になります。

DAY6-8/22 昔ながらの自然派梅干しが完成！

天日干し3日目が終わり、とうとう完成しました。

梅も赤紫蘇も自家製！天然着色料のやさしい自然派梅干しの完成です。

梅干しに含まれるクエン酸は疲労回復を助けてくれます。

日本の伝統フード、おにぎりや梅きゅうなど食卓や、晩酌で梅干しサワーを作ってみるのも粋！

ちなみに・・・母の実家のひいおばあちゃんは・・・

私が子どもの頃、車でお出かけするとき臍に梅干しを絆創膏で貼っていました。車酔いしないんだそうです。科学的根拠は調べても出てきませんが、おばあちゃんの知恵袋です。

晩酌に梅干しサワーで疲れを吹き飛ばす！

梅干しサワー：福ちゃん秘伝のレシピ

梅の塩分と酸味とまろやかなかつお出汁の風味が絶妙なやみつきになる1杯。

ぜひ試してみて欲しい！